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Festa “camba” comemora aniversário do Beni em Porto Velho

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Por Beto Bertagna & Júlio Yriarte

Neste domingo (19), em Porto Velho, capital de Rondônia , noroeste do Brasil,  uma belíssima festa “camba” comemorou os 175 anos do Estado do Beni, território boliviano fronteiriço  com Rondônia , fundado em 1842 .

A festa promovida pelo Centro Cultural Boliviano em Porto Velho, teve comidas típicas, apresentações musicais e mostrou a diversidade cultural deste país vizinho ao Brasil.

Como sempre, um dos pratos tradicionais mais requisitados é o “Pique a lo Macho“, uma espécie de carne picada e apimentada com diversos acompanhamentos. Outra referência gastronômica boliviana é  o “Silpancho” , composto por  arroz, batatas, uma fatia circular de carne de vaca frita, pão e um ou dois ovos. Tem ainda como acompanhamento salada de beterraba e cenoura, batatas fritas e uma salada de cebola e tomate, na parte superior.

Vale ressaltar que tanto o Silpancho quanto o Pique a Lo Macho tem origem “colla”. O pique macho assim como a saltenha já estão mais “acambaus’,  mais regionalizados. A saltenha e a parrilhada bolivianas (ambas tem origem argentina) tem sabor e preparo diferentes dos argentinos.

Os collas habitam a região sul da Bolívia, o ocidente. Os cambas a região norte, o Oriente.

Os collas: tem uma cultura mais forte, em sua maioria são indígenas, descendem diretamente dos Incas Quechuas e Aymaras, puxam pelo “s” ao falar, são trabalhadores incansáveis, mastigam coca (planta sagrada em Bolívia) o tempo todo, habitam regiões frias (La Paz, Cochabamba, Oruro Potosi, Chuquisaca e Tarija).

Os cambas habitam as regiões quentes, tropicais (Beni, Pando e Santa Cruz de la Sierra), descendem dos espanhóis e de indígenas, em grande parte Mojenhos, Guaranis, Chiquitanos.

Nestas festas não pode faltar , como bebida o “Mocochinchi“, refrescante suco feito de pêssego descascado e desidratado

“Pique a lo Macho” – INGREDIENTES E MODO DE PREPARO

1 filé
2 pacotes de salsicha
4 cebolas
Cebolinha e cheiro-verde a gosto
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 pimentões verdes
5 tomates
1 kg de batatas
5 limões
Sal
Azeite extra-virgem
Pimenta calabresa desidratada
6 ovos
Maionese
1 locoto (pimenta boliviana)
Modo de Preparar
Corte o filé em tiras não muito finas, tempere com o limão, o cheiro-verde, o sal e a pimenta calabresa. Deixe a carne por pelo menos uma hora nessa solução. Corte as salsichas em rodelas e reserve. Corte os pimentões, a cebola e três tomates em tiras. Cozinhe os ovos e frite as batatas. Em uma panela grande, em fogo alto, aqueça o azeite em quantidade suficiente para fritar a carne. No momento da fritura, escorra a carne da solução de limão, deixando-a o mais seca possível. Deixe a carne fritar até o ponto do seu gosto e acrescente as salsichas. Quando a carne estiver quase no ponto, acrescente as verduras e frite mais um pouco, sem deixá-las murchar. Em um refratário, coloque as batatas fritas e despeje a carne e as verduras em cima. Corte os ovos cozidos em rodelas e coloque sobre a carne. Faça um quadriculado com a maionese e sirva a seguir. Não necessita acompanhamento. Bata o locoto com dois tomates no liquidificador e sirva separadamente como molho picante.

fonte: Wikipédia

Matéria atualizada 27/11/2017 às 12:36